Ein Teller Alpe Adria
Alpe Adria neu gedacht
Ein zufälliger Besuch in einer Kaffeerösterei in Villach, eine Hand voll besonderer Nudeln – und plötzlich entsteht ein Gericht, das für mich alles verbindet: Genuss, Herkunft, Wandel. Ich zeige dir heute ein veganes Rezept, das wie nebenbei zur Hommage an die Alpe Adria Region wurde. Und erzähle, warum ich glaube, dass pflanzliche Küche kein Widerspruch, sondern die logische Fortsetzung kulinarischer Tradition ist.
Es gibt Tage, da macht das Leben einfach spontan ein Geschenk…
Bei mir war’s kürzlich eine Packung Pasta – oder besser gesagt: eine ganze Welt auf einem Teller.
Ich war geschäftlich in Villach unterwegs und landete zufällig in der Kaffeerösterei La Mattina. Was eigentlich nur ein schneller Espresso unter Kollegen hätte werden sollen, wurde ein inspirierendes Gespräch mit dem Inhaber – und ein kleiner Schatz für meine Küche: handgemachte Pasta al Peperone (Pasta mit Paprika)! Mit viel Liebe produziert in der BOTEGA DI PASTA im italienischen Örtchen Bassano del Grappa in Venezien.
Ich als bekennender Vegan Foodie wusste sofort:
Die nehme ich mit!
Zuhause angekommen hatte ich jedoch nicht mehr viele Zutaten da – kein Tofu, keine Tomaten, keine Pilze. Aber da gab es ein paar ausgewählte Schätze von bester Qualität, die jetzt wohl ihren Moment bekommen sollten. Hier also meine Luxusvariante des “Restekochens”:
frischen Lauch (bzw. Porree) und Radieschen aus der Kärntner Gemüsekiste, die ich jetzt wöchentlich frisch vom Bauern an die Tür geliefert bekomme
eine ganz besondere vegane Bio-Chilisauce mit schwarzem Knoblauch von Feuerzeug, die ich beim Selbstbedienungsladen Nockfranz in Millstatt entdeckt habe
geröstetes Sesamöl, das jedes meiner Gerichte mit unglaublich viel Tiefe verfeinert
und eben Ban’s Pasta al Peperone von La Mattina
Was daraus entstand, war ein Teller voll kulinarischer Überraschung: würzig, tief, frisch, leicht süßlich und dabei unglaublich harmonisch. Ein Gericht, das ich spontan aus wenigen Zutaten gekocht habe und das die pflanzliche Vielfalt zur Hauptattraktion macht! Oder um es mit Vegan Koch Timo Frankes Worten zu sagen: „Die Königin der Kulinarik ist die Phantasie.“
Was bedeutet eigentlich Alpe Adria?
Viele kennen den Begriff nicht – dabei ist die Alpe Adria Kulinarik etwas ganz Besonderes: Sie verbindet die Küchentraditionen des Alpenraums (z. B. Kärnten und die Steiermark) mit denen des mediterranen Südens (Friaul, Venetien, Slowenien, Kroatien). Es ist ein kulinarisches Mosaik aus Jahrhunderten – geprägt von Einflüssen, Migration, Ernte, Not, Reichtum, Handel und Wandel.
Und genau deshalb ist es auch logisch und stimmig, dass wir diese Kulinarik heute weiterdenken – pflanzlich, saisonal, kreativ. Denn auch die vegane Küche ist eine Kultur. Eine neue Zeit. Eine Zukunft, in der bewusster gelebt und gegessen wird – ohne die Idee des Tiereessens, mit mehr Verantwortung und mit mindestens genauso viel Genuss.
Wertschätzung auf allen Ebenen
Ich liebe es, wenn Zutaten nicht einfach nur anonyme Produkte sind – sondern Geschichten, Begegnungen, Überzeugungen verkörpern. Wenn ich weiß, woher etwas kommt, wer dahintersteht und warum es so gemacht wird, wie es gemacht wird.
Dieses köstliche Gericht war für mich ein Teller voller GOOD IMPACT. Ein Zusammenspiel aus Handwerk, Regionalität, Geschmack und Begeisterung - das ich genau so gerne in einem Restaurant sehen würde. Kein „veganes Ersatzgericht“. Sondern einfach kulinarisch stark.
Mini-Porträt: La Mattina in Villach
La Mattina ist eine kleine Kaffeerösterei in Villach mit großem Charakter. Inhaber Razvan Ilie Ban feiert bald das zehnjährige Jubiläum seines liebevoll eingerichteten Ladens – zwischen Kaffeesäcken, ausgewählter Feinkost und jeder Menge authentischer Vibes.
Er röstet seinen Kaffee selbst, bezieht ihn direkt von kleinen Kaffeebauern, fährt regelmäßig nach Italien, um persönlich Zutaten einzukaufen – und bringt damit ein echtes Stück Bella Italia und Kaffeegenuss aus der ganzen Welt nach Kärnten.
Sein Enthusiasmus ist ansteckend. Sein Kaffee ist unfassbar besonders. Und sein Laden ist ein Ort, an dem man gerne bleibt – auch wenn man eigentlich nur einen schnellen Espresso wollte.
Es ist immer wieder schön, zu erleben wenn ein Unternehmer so glücklich mit seinem Tun wirkt – und genau das vermisse ich oft in der Gastronomie: Diese Freude und Leidenschaft. Und diese Liebe zum Produkt.
Natürlich konnte ich nicht anders, als mir auch eine Tüte frisch gemahlenen Kaffees mit nach Hause zu nehmen. Morgen früh gibt’s Hafer-Cappuccino mit Razvans Röstung – und ich bin schon jetzt gespannt wie diese Kombination schmecken wird.
Jetzt teile ich aber noch mein Rezept mit euch:
Pasta di Natalija
Zutaten:
Handgemachte und vegane Ban’s Pasta al Peperone von La Mattina
Lauch (bzw. Porree) & Radieschen aus der Kärntner Gemüsekiste
Geröstetes Sesamöl & Hanfsamen
vegane Bio-Chilisauce mit schwarzem Knoblauch von Feuerzeug
Balsamico-Creme
Frisch gemahlener Pfeffer, Salz
Nudelwasser
Zubereitung:
Lauch in mitteldicke Ringe schneiden, mit Hanfsamen in Sesamöl kräftig anrösten und dann schmoren lassen. Nudeln al dente (!) kochen. Bratgut mit Chilisauce, frisch gemahlendem Peffer und Salz verfeinern. Alles mit einem Schwupps Nudelwasser ablöschen, abgeseihte Pasta dazugeben und kräftig durchschwenken. Mit Radieschen-Scheiben und etwas Balsamico-Creme garnieren.
Optional: Frischer Basilikum oder Koriander (yes!), gerösteter schwarzer Sesam oder Röstzwiebeln als Topping.
Info: Ban’s Pasta kann man übrigens auch online bestellen! 7 von 9 Sorten sind vegan.
Zum Schluss noch etwas für deinen Geist – jetzt, wo der Magen satt ist:
Hast du dich auch schon gefragt, wie wir als Einzelpersonen eigentlich wirklich etwas verändern können – in einer Welt, in der so vieles aus den Fugen geraten scheint?
Viele wissen gar nicht, wie viel Kraft im Thema Veganismus steckt. Es geht dabei nicht nur um Ernährung, Tierethik oder Nachhaltigkeit – sondern um nichts Geringeres als eine neue Sicht auf das Leben. Eine Haltung, die zum Nachdenken anregt. Und die vielleicht sogar alles verändern kann.
Wenn dich dieses Thema näher interessiert, dann habe ich etwas für dich: Mein Audio-Coaching VEGANISMUS VERSTEHEN POCKET!
Ein inspirierendes Audio-Coaching mit 7 DEEP DIVE AUDIOS in eine völlig neue Perspektive auf Leben, Genuss und Verantwortung. Nach diesem Coaching wirst du Ernährung mit anderen Augen sehen – und womöglich nie wieder so empfinden wie zuvor. Und: Nirgends wirst du so tief in mein Herz blicken können, denn die vegane Idee ist eines meiner größten Warums.